Dans cette nouvelle rubrique, nous vous proposons de découvrir le parcours exceptionnel d’un ancien élève du Léman. Pour cette première, nous avons posé quelques questions à Colas Gonin, ancien élève du Léman, devenu un pâtissier de renom.
Avez-vous eu une bonne expérience du Léman ?
Avec un peu de recul, je réalise que le Léman a été une très belle expérience. Enfant, comme je n’étais pas très scolaire, je n’en voyais pas vraiment l’intérêt. Mais aujourd’hui, je me rends compte que les rencontres que j’y ai faites et les histoires que j’y ai vécues me restent gravées.
Votre passage au Léman vous a-t-il aidé dans votre vie professionnelle ?
Comme pour tout élève, l’école obligatoire est le premier tremplin vers la vie professionnelle. On y développe nos capacités d’apprentissage, et ce sont ces premières compétences qui permettent ensuite de décrocher un apprentissage. Le Léman a donc clairement contribué à poser les bases.
Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire le métier de pâtissier ?
En 11e année, je devais trouver ma voie. Étant de nature hyperactive, il me fallait un métier qui bouge, un apprentissage qui sort de l’ordinaire, quelque chose qui me mette au défi. La cuisine cochait toutes les cases : du rythme, du challenge et une marge immense pour progresser.
Qu’est-ce que c’est The Meal ?
Créé avec Berkant Kahraman, The Meal est une jeune société innovante qui propose un accès constant à une alimentation saine et cuisinée. Nous installons des frigos The Meal — en libre service — dans des entreprises, des fitness et des écoles. On y trouve des plats, boissons et snacks préparés par nos soins. Notre objectif : offrir des repas sains, variés et accessibles, que ce soit par la localisation des frigos, les prix ou des recettes qui plaisent à tous.
Comment c’était de passer à Top Chef ?
Objectif Top Chef et Oui Chef Académie ont été des expériences incroyables. Sur le plan culinaire comme personnel, j’ai l’impression d’avoir gagné cinq ans de maturité en très peu de temps. J’ai aussi été surpris par la puissance des médias : passer aussi vite de “personne ne te connaît” à “le cuisinier doué”, ça fait un choc !
Étiez-vous déjà doué en cuisine quand vous étiez enfant ?
Je pense que je me débrouillais déjà pas trop mal. Quand j’ai su que je voulais obtenir une place d’apprentissage, je me suis vraiment donné les moyens : j’ai fait des stages en cuisine, même durant mes vacances de 10e et 11e. Cela m’a permis de progresser vite et, je pense, de sortir un peu du lot.
Avez-vous une idée de recette facile à proposer aux élèves ?
Si je devais proposer une recette simple, ce serait évidemment des pâtes — mon vrai péché mignon. J’ai une recette “passe-partout” que j’adore.
La recette “passe-partout” de Colas Gonin :
Spaghettis aux lardons, aux olives et au piment
1. Faire revenir dans une poêle des lardons avec de l’ail émincé, des olives noires et du piment frais jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré et parfumé.
2. Cuire des spaghettis à côté, en les gardant bien al dente.
3. Ajouter les spaghettis dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson
4. Incorporer du poivre, une bonne huile d’olive, du piment séché et du persil haché.
5. Mélanger le tout puis terminer avec des copeaux de parmesan.
Une recette express, simple, et qui a beaucoup de caractère !
