400 g \u00a0 farine mi-blanche<\/p>\n
5g \u00a0 \u00a0sel<\/p>\n
40 g \u00a0 sucre<\/p>\n
14 g \u00a0 levure instantan\u00e9e<\/p>\n
40 g \u00a0 beurre, en d\u00e9s et ramolli<\/p>\n
1.2 dl \u00a0 lait<\/p>\n
1.2 dl \u00a0 eau<\/p>\n
1 zeste d’un citron<\/p>\n
100 g \u00a0\u00e9corce de citron confite en d\u00e9s<\/p>\n
Gla\u00e7age:<\/p>\n
200 g \u00a0 sucre glace<\/p>\n
1 jus d’un citron<\/p>\n
Mettez la farine dans un grand bol et ajouter le sel et le sucre d’un c\u00f4t\u00e9, et la levure de l’autre. Ajoutez le beurre et le lait, puis m\u00e9langez la mixture avec les doigts d’une main. Ajoutez l’eau peu \u00e0 peu, en continuant de m\u00e9langer jusqu’\u00e0 incorporation totale de la farine. La p\u00e2te doit \u00eatre souple et l\u00e9g\u00e8rement collante; il est possible que vous n’ayez pas \u00e0 employer toute l’eau.<\/p>\n
Etalez une pellicule d’huile sur le plan de travail, et retournez la p\u00e2te sur le plan. P\u00e9trissez pendant en tout cas 5 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit souple et ne colle plus. Huilez parcimonieusement le bol, puis remettez-y la p\u00e2te. Couvrez de film alimentaire et laissez lever durant au moins une heure, jusqu’\u00e0 ce qu’elle double de volume.<\/p>\n
Ajoutez le zeste de citron et le citron confit \u00e0 la p\u00e2te et travaillez-la pour bien incorporer le tout. Transf\u00e9rez la p\u00e2te sur une surface l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e et pliez-la plusieurs fois pour \u00e9liminer toutes les bulles d’air. Faites un rouleau.<\/p>\n
Pr\u00e9parez une plaque de cuisson avec du papier sulfuris\u00e9. Partagez le rouleau de p\u00e2te en 10 parts \u00e9gales et roulez chacune en une boule. Placez-les sur la plaque de cuisson, proches les unes des autres. Les boules vont se toucher lorsqu’elles vont lever. Placez la plaque dans un sac plastique propre pendant environ 40 minutes, jusqu’\u00e0 ce que les buns aient doubl\u00e9 de volume. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 220\u00b0C.<\/p>\n
Cuisez les buns durant 15-20 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s et sonnent creux lorsque vous tapez dessous. Laissez refroidir sur une grille.<\/p>\n
Pour le gla\u00e7age, m\u00e9langez le sucre glace avec suffisamment de jus de citron pour que la texture soit relativement \u00e9paisse mais pourtant liquide. S\u00e9parez les buns et trempez le dessus de chacun dans le gla\u00e7age, puis remettez les sur la grille le temps que le gla\u00e7age prenne.<\/p>\n
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