{"id":4978,"date":"2018-09-18T09:21:05","date_gmt":"2018-09-18T07:21:05","guid":{"rendered":"http:\/\/esrenens.ch\/mc\/?p=4978"},"modified":"2018-09-26T13:23:24","modified_gmt":"2018-09-26T11:23:24","slug":"le-chef-giovannini-le-top-du-top","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/?p=4978","title":{"rendered":"Le chef Giovannini, le top du top!"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;H\u00f4tel de Ville de Crissier, tenu par le chef Franck Giovannini, est consid\u00e9r\u00e9 comme faisant partie des cinq meilleurs restaurants au monde, si ce n&rsquo;est LE meilleur au monde!!!<\/p>\n<p>Quelques \u00e9l\u00e8ves de notre \u00e9tablissement ont eu l&rsquo;honneur et la chance d&rsquo;\u00eatre accueillis par le Chef en personne, qui nous a fait visiter son restaurant et ses cuisines.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Interview Giovannini\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bMsTDyCdrOg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3>Interview exclusive pour le Magic College de Franck Giovannini, l&rsquo;un des meilleurs chefs cuisiniers au monde, par Micael et Ana (camp 10e \u00ab\u00a0D\u00e9couvertes culinaires\u00a0\u00bb)<\/h3>\n<p><strong><em>Depuis combien de temps \u00eates-vous cuisinier&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nDepuis que j\u2019ai 15 ans donc \u00e7a fait bient\u00f4t 30 ans&#8230;29 ans&nbsp;!<\/p>\n<p><strong><em>Quelle a \u00e9t\u00e9 votre formation&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nUn apprentissage de cuisinier de 3 ans.<\/p>\n<p><strong><em>Pourquoi avez-vous voulu \u00eatre cuisinier&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nJ\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 attir\u00e9 par les m\u00e9tiers de bouche. J\u2019ai d\u2019abord voulu \u00eatre boulanger. La cuisine, j\u2019ai essay\u00e9, et c\u2019est ce qui m\u2019a plu.<\/p>\n<p><strong><em>C\u2019est quoi les horaires d\u2019un cuisinier&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\n\u00c7a d\u00e9pend. Les miens sont un peu surcharg\u00e9s, c\u2019est de 8h jusqu\u2019\u00e0 minuit.&nbsp;Les cuisiniers, eux,&nbsp; sont l\u00e0 vers 7h30 et ils finissent vers 22h \/22h30. L\u2019apr\u00e8s-midi, il y a une pause de deux heures. On travaille en horaires coup\u00e9s, on fait les deux services de la journ\u00e9e avec une pause l\u2019apr\u00e8s-midi.<\/p>\n<p><strong><em>Est-ce que votre m\u00e9tier est difficile&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nNon. Le m\u00e9tier serait difficile si on n&rsquo;aimait pas ce qu\u2019on fait. Mais vu qu\u2019on aime ce qu\u2019on fait, c\u2019est pas difficile&nbsp;!<\/p>\n<p><strong><em>Quel est votre salaire&nbsp;?<br \/>\n<\/em><\/strong>Mon salaire&nbsp;???!!! \u00e7a d\u00e9pend&#8230;<\/p>\n<p><strong><em>Combien de chiffres&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\n5!<br \/>\nAujourd\u2019hui, mon salaire n\u2019est plus le m\u00eame. Maintenant que je suis patron je dois faire plus attention.<\/p>\n<p><strong><em>Combien de clients avez-vous par jour&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\n100 clients tous les jours.<\/p>\n<p><strong><em>Avez-vous souvent des clients qui se plaignent&nbsp;?<br \/>\n<\/em><\/strong>Non. Je dois dire que les gens sont assez contents des repas.<\/p>\n<p><strong><em>Quel est votre plus mauvais souvenir&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nMon plus mauvais souvenir dans la cuisine&nbsp;?\u2026 y en a quelques-uns.<br \/>\nQuand j\u2019ai commenc\u00e9, au d\u00e9but, ici, dans la maison, avec M. Girardet, c\u2019\u00e9tait un peu plus difficile. C\u2019\u00e9taient des chefs \u00e0 l\u2019ancienne. \u00c7a criait beaucoup. C\u2019\u00e9tait pas toujours facile.<\/p>\n<p><strong><em>Aimez-vous tous les plats que vous cuisinez&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nEt bien oui&nbsp;! Je ne peux pas faire un plat sur une carte que je n\u2019aime pas&nbsp;!<\/p>\n<p><strong>Quel est le plat le moins cher de la carte&nbsp;? Et le plus cher&nbsp;?<\/strong><br \/>\nOn vend surtout des menus\u2026<br \/>\nMais sur la carte, il y a des plats qui sont \u00e0 60 francs\u2026.\u00e7a d\u00e9pend aussi des saisons, il y a des plats qui peuvent aller jusqu\u2019\u00e0 160 francs&#8230;quand il y a&nbsp; des truffes blanches ou noires qui co\u00fbtent tr\u00e8s cher.&nbsp; De 60 \u00e0 160 francs \u00e0 peu pr\u00e8s.<\/p>\n<p><strong><em>Quel est le plat dont vous \u00eates le plus fier&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nY en a plein. Je suis fier de tous&nbsp;!<br \/>\nEn ce moment, il y a un plat avec des haricots dans un menu. C\u2019est un plat avec uniquement des haricots verts. \u00c7a surprend tout le monde de manger un plat rien qu\u2019avec des haricots&nbsp;! Et \u00e7a pla\u00eet \u00e9norm\u00e9ment, donc \u00e7a j\u2019en suis assez fier.&nbsp; Car ce n&rsquo;est pas un produit noble, c\u2019est un produit tout simple, et on arrive \u00e0 en faire quelque chose d\u2019incroyable.<\/p>\n<p><strong><em>Combien avez-vous de collaborateurs&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nIl y en a 58, ici, \u00e0 Crissier. Et en plus, on a une boulangerie, \u00e0 Cheseaux, o\u00f9 il y a 11 personnes en plus.<\/p>\n<p><strong><em>Publiez-vous vos plats sur Instagram&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nY a des photos qui passent chaque saison, mais pas des recettes.<\/p>\n<p><strong><em>Que pensez-vous des clients qui publient vos plats&nbsp; (sur les r\u00e9seaux sociaux)?<\/em><\/strong><br \/>\n\u00c7a fait partie de l\u2019\u00e9poque actuelle. \u00c7a ne me g\u00eane pas plus que \u00e7a&#8230;\u00e7a fait partie du jeu&nbsp;! C\u2019est vrai que c\u2019est pas toujours les plus jolies photos&#8230;mais \u00e7a fait partie du \u00ab&nbsp;truc&nbsp;\u00bb maintenant.<\/p>\n<p><strong><em>Vous a-t-on contact\u00e9 pour des \u00e9missions culinaires&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nOui mais j\u2019ai refus\u00e9 parce que je n\u2019ai pas le temps. Je n\u2019aime pas m\u2019absenter du restaurant. Pour l\u2019instant c\u2019est tous les jours ouvert donc je suis l\u00e0 tout le temps.<\/p>\n<p><strong><em>Quelles \u00e9missions&nbsp;?<\/em><\/strong><br \/>\nOn m\u2019a propos\u00e9 Top Chef en France pour faire partie du jury. Mais je n&rsquo;ai pas le temps pour l\u2019instant.<\/p>\n<p><em>MERCI BEAUCOUP&nbsp;!<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.restaurantcrissier.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">H\u00f4tel de ville de Crissier<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;H\u00f4tel de Ville de Crissier, tenu par le chef Franck Giovannini, est consid\u00e9r\u00e9 comme faisant partie des cinq meilleurs restaurants au monde!<\/p>\n<p>Quelques \u00e9l\u00e8ves de notre \u00e9tablissement ont eu l&rsquo;honneur et la chance d&rsquo;\u00eatre accueillis par le Chef en personne, qui nous a fait visiter son restaurant et ses cuisines.<\/p>\n<p>Interview exclusive pour le Magic College de Franck Giovannini, l&rsquo;un des meilleurs chefs cuisiniers au monde!<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4992,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-4978","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linterview-du-mois"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4978","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4978"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4978\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5082,"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4978\/revisions\/5082"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/esrenens.ch\/news23\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}